蘭たん亭のこだわり

2022-08-29 22:04:00

蘭たん亭のこだわり

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蘭たん亭の麺

札幌 さがみ屋製麵所

当店のスープに合うように厳選された良質な小麦粉をバランスよくブレンドし、小麦粉の本来のうま味や

風味、のど越しにこだわった特製の中細ちぢれ麺です。地下250メートルよりくみ上げた地下水を練り水に

使用しています。また空気を入れないで作る製法を使用し、弾力のある歯ごたえが特徴です。

 

 

 

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蘭たん亭のスープ

豚骨は北海道ニセコ産を使用し、ゼラチン質の多い最高級のげんこつと鶏ガラを使用し、

10時間時間をかけ煮込んだ清湯スープ。

味の均一化をはかりまろやかさを出すために一度丁寧にこし、急冷して冷蔵庫で一日ねかせます。

さらに昆布やかつお、にぼし、さばなどの魚介スープと合わせて完成です。

スープそのままでも旨味が十分にある特製スープです。

 

 

 

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 蘭たん亭のチャーシュー

当店で厳選した生の豚バラ肉を使用し、手作業で余分な脂身をカットし、当店秘伝の特性醤油ダレで

時間にこだわって煮込んだチャーシューは、「口の中でとろける」とお客様から評判を得ています

 

 

 

蘭たん亭のこだわり 

蘭たん亭のタレ

醤油ダレ、塩ダレ、みそダレ、カレーダレなど全て当店手作りでオリジナルです。

カレーダレは8種類のスパイス、12種類の調味料、甘さをだすためにはちみつを使用しています。

ピリッと辛いですが甘さもある奥深い味に仕上げております。

蘭たん亭オリジナルのタレとスープを合わせることにより一杯のラーメンができ上がります。

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